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      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      (2021-04-08 23:35:39)
      分类: 舌尖上的四季

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      表妹回乡祭祖,返回时给带了不少菠菜。说这是家里特地留下来自己吃的“过冬菠菜”。

      从名字上就可以完全理解,去年秋季种植,今年春天返青的菠菜。BD一下,这样的菠菜日照时间长,不施肥料,纯大地天然生长,比暖棚的菠菜口感更鲜嫩,营养更全面丰富……农事的学问岂是三言两语能说尽。

      如此一说,再看看菠菜,棵棵鲜绿脆生,尤其菜根儿,鲜红鲜红的,“红根儿菠菜”嘛,这才是菠菜该有的样子。

      难得的好菠菜,一定要激发出它的全部“光彩”。量有些大,该怎么吃呢?做菜、包包子、包饺子、烙盒子……几个方案中,有人选了饺子,并买回了韭菜和蚬子肉。一斤韭菜、一斤二两蚬子肉、外加一斤菠菜,“黄金比例”,素三鲜馅儿饺子开包。

      剖好的蚬子肉清洗干净,尤其杂质最好逐一清除干净;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      将清洗干净的蚬子肉切丁,加盐拌匀,然后加食用油适量拌匀;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      菠菜摘洗干净、焯水、攥干、切末、再攥干水分;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      菠菜末中加盐、油适量拌匀(将馅料中需加的盐量分两部分,一部分加在此处,另一部分加在蚬子肉中);

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      韭菜摘洗干净、切末、加食用油适量以防渗出水分;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      将所有食材混合,轻轻拌匀成馅;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      和面擀皮包饺子;

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      锅中水开煮饺子,“三开三点”每开一次锅,加一次清水,锅中水再开后饺子即熟,可以捞出装盘上桌。

      一招巧拌三鲜馅,饺子味道鲜上鲜——我爱吃海鲜(99)

      薄皮大馅儿的素三鲜馅饺子,全部纯手工包制,个个圆圆滚滚、胖胖嘟嘟、干干净净,浑身上下、盘子、煮锅,没露出一丁点馅料,一个也没破呀。素馅儿容易下汤,饺子也容易漏破,掉出些许馅料十分常见。这水平可以啊。当一次王婆。

      韭菜菠菜蚬子肉,这种馅儿还是第一次包,尝尝味道,蚬子肉相当给力,鲜得有些过分;菠菜和韭菜则完全融合在一起,韭菜原本的辣味已根本吃不出,反而还有一点点甜。由于食材新鲜,馅料比例合理,这饺子鲜鲜美美、清清淡淡,真是越吃越好吃,只怕又要吃多了。

      包这种纯素馅饺子,以下几点很关键:

      1,一定要将所有食材控净水分;

      2,韭菜切末后加油适量锁住水分以防渗出;

      3,将调味用的盐加在不易出水的食材中,然后加食用油阻绝与韭菜直接接触,这一步是馅料不下汤的关键所在;

      4,调馅时动作一定要轻缓,否则也极易下汤。

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